Die Pfirsiche abtropfen lassen und den Fruchtsaft auffangen. Den
Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, Pfirsichsaft, Weißwein
und Kalbsfond dazugießen und solange kochen, bis eine dickliche
Flüssigkeit entsteht. Das Johannisbeergelee hineinrühren.
Die Leberscheiben von jeder Seite 2 Minuten in heißem Butterschmalz
braten, dann erst mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und
warmstellen. Die Pfirsichsauce mit dem Bratensatz verrühren, die
Pfirsichhälften darin mit erwärmen und mit Orangenlikör abschmecken.
Die Kalbsleber mit den Pfirsichen anrichten und mit der Sauce
servieren
