Senfsamen und Pfefferkörner zerstoßen. Dill fein schneiden, mit Gewürzen mischen. Ein Tuch mit Essig tränken, Hälfte der Gewürzmischung daraufgeben. Fleisch darüberlegen, mit restlichen Gewürzen bedecken und einwickeln. Ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch auspacken, von den Gewürzen befreien und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in der Pflanzencreme anbraten. Bei 100° C (Umluft: 80° C/Gas: Stufe 1) 40 Minuten garen.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Beides in Pflanzencreme anschwitzen, mit Brühe auffüllen. Alles auf 1/3 der Menge einkochen lassen. Stärke mit etwas Wasser verrühren, in die Soße geben. Noch 2 Minuten kochen lassen, salzen, pfeffern.
Rote Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Schale abziehen und in Spalten schneiden. Rote Bete in Pflanzencreme anschwitzen und zugedeckt 8-1 0 Minuten dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Lammlachse aufscheiden und mit der Soße anrichten.
Dazu: Pellkartoffeln und Gurkengemüse.
Pro Portion: 472 kcal/1.972 kJ 38 gE, 16 g F, 42 g KH
