h Für das Fleisch:
4 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarinnadeln
2 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 kg Lammschulter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
300 g Schalotten, in Spalten
80 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Msp. Kümmelsamen
20 ml Estragonessig
60 ml Cremefine

h Für das Gemüse:
600 g Babymöhren
2 Zwiebeln, in Würfeln
5 EL Öl
80 g Rucola
1/2 EL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 ml Weißwein

1. Den Umluftofen auf 180 Grad/ E.-Herd vorheizen. 2 EL Öl mit Kräutern und Knoblauch verrühren. Das Fleisch damit einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer Rolle binden. Das restliche Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten.

2. Die Schalotten zum Fleisch geben und alles mit der Gemüsebrühe angießen. Im Backofen zugedeckt auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten garen.

3. Alles mit Kümmelsamen würzen und mit Essig angießen. Das Ganze zugedeckt bei ca. 150 Grad weitere 25 Minuten schmoren lassen. Die Soße zum Schluss mit Cremfine binden.

4. Inzwischen das Möhrengrün mit der Hand abdrehen und Möhren schälen. Mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten. Rucola waschen und trocken schütteln. Gemüse mit dem Zucker, Salz und Pfeffer pikant würzen.

5. Das Ganze mit dem Wein und 50 ml Wasser ablöschen. Anschließend im offenen Topf so lange garen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

6. Das restliche Öl und Rucolablättchen unterrühren. Das Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Salzkartoffeln servieren.