Kartoffeln waschen, schälen und in feine Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Lammkarree waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm mit der Fettschicht nach oben auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Je Hälfte Öl, Rosmarin und Thymian darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 40-45 Minuten braten. Kartoffeln nach 15 Minuten um das Fleisch verteilen. Rest Kräuter, Knoblauch und übriges Öl darüber verteilen.
Inzwischen Möhren waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Butter erhitzen. Möhren darin anbraten. Mit Salz würzen. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Übrige Knoblauchzehe ungeschält zufügen. Zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten.
Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Zu den Möhren geben und weitere ca. 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehe entfernen. Gemüse mit Petersilie bestreuen. Lammkarree in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Kartoffeln anrichten.
Zubereitung 60 Minuten, Pro Portion ca. 665 kcal, 34 g F, 43 g KH, 47 g E
