Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Brühe aufkochen. Zwiebeln zugeben. Brühe etwas abkühlen lassen. Essig in die Brühe geben. 3 EL Öl unterschlagen. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Marinade über die Kartoffeln gießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würstchen darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Unter den Kartoffelsalat heben. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Nürnberger Würstchen anrichten. Mit restlichem Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt Senf.
Zuberertungszeit: ca. 55 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 480 kcal E 15 g, F 28 g, KH 40 g
