Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abtropfen lassen und pellen. Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser dabei auffangen. Gurken in Scheiben schneiden.
Salatcreme und 4-6 EL Gurkenwasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Marinade und Petersilie mischen. Salat würzen, kühl stellen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Leberkäse halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberkäse portionsweise ca. 5 Minuten braten.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier hineingleiten lassen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Fertigen Leberkäse aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebelringe im Bratöl knusprig braten. Leberkäse mit Spiegeleiern, Röstzwiebelringen und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 750 kcal E 31 g, F 56 g, KH 28 g
