Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, abkühlen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Senf einrühren. Mit Essig und Fond ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette heiß über die Kartoffeln gießen und mischen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen und 3 EL Öl zu den Kartoffeln geben. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Fleischkäsescheiben halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischkäse darin portionsweise von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier im heißen Bratöl zu Spiegeleiern braten. Mit Fleischkäsescheiben und Salat anrichten. Mit Rest Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 930 kcal E 34 g, F 66 g, KH 49 g
