Speck würfeln. Öl und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Speck darin kurz anbraten. 2 EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Linsen zugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeer, Wacholder und Muskatnuss zugeben und aufkochen. Zugedeckt 45-50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Dabei immer wieder umrühren.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Linsen mit Essig, Zucker und Salz würzen.
Die Würstchen kurz in heißem Wasser erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Linsen, Spätzle und Würstchen anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 950 kcal E 38 g, F 57 g, KH 57 g
