Bohnen über Nacht in 1 1/2 1 kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Chorizo aus der Pelle lösen und in Scheiben schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Nürnberger darin rundherum 3-4 Minuten braten. Chorizo zugeben und unter Wenden weitere 3-4 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Möhren ins heiße Bratfett geben und unter Wenden 4-5 Minuten anbraten. Tomatenmark nach 3-4 Minuten zugeben und etwas anschwitzen. Alles herausnehmen. Bohnen samt Einweichwasser (ca. 700 ml) in den Bräter geben und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen weich sind. Dabei eventuell zwischendurch etwas Wasser angießen.
Würste und gebratenes Gemüse zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bräter vom Herd nehmen, mit Paniermehl bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 "C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 840 kcal E 38 g, F 60 g, KH 36 g
