Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, heiß pellen und auskühlen lassen. Bohnen putzen, in Rauten schneiden. Tomaten halbieren und Kerne entfernen. Tomatenhälften würfeln. Kerbel grob hacken. Rauke verlesen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Bohnen, Tomaten, Kerbel und Rauke mischen.
2 Zwiebeln würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit Essig, Honig, Senf und 4 EL Öl verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer würzen und unter die Kartoffeln heben.
2 EL Öl erhitzen. Leberkäse darin ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen, warm halten. 4 Zwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Ringe darin braun braten, aus der Pfanne nehmen, warm halten.
2 EL Öl erhitzen. Eier aufschlagen, im Öl braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Tipp:
Mit grobem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 22 g, F 53 g, KH 37 g
