Auberginen waschen, putzen, der Länge nach vierteln, dann in Scheiben schneiden und salzen. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und klein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln, Saft auffangen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und fein würfeln.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, zugeben und 3-4 Min. braten. Paprika zugeben, 1-2 Min. mitbraten. Dann Tomaten samt Saft zugeben. Brühe angießen, alles vermischen und aufkochen. Eintopf ca. 5 Min. köcheln lassen.
Gemüse-Mix mit Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, Essig, Chili, Kardamom, Zimt- und Currypulver kräftig abschmecken und weitere I 5 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Bratwürste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurstscheiben darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Dann Würste unter den Gemüse-Mix rühren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Currywursteintopf in Schüsseln anrichten und nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt: Fladenbrot
pro Portion 585 kcal 19 g KH, 32 g EW, 42 g F Vorbereitung 15 Min, Garen ca 20 Min.
