Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hack im heißen Öl krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen, Mit Wein, 1/8 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen, Brühe und Frischkäse einrühren. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 l Salzwasser aufkochen. 250 g Mehl, Eier, 1/2 Tl Salz und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. So lange weiterschlagen, bis er Blasen wirft. Ein Brett oder einen Spätzlehobel mit kaltem Wasser abkühlen. Teig portionsweise in das kochende Wasser hobeln (wenn die Knöpfle an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar). Herausheben, abtropfen lassen. Knöpfle in heißer Butter ca 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Hacksauce anrichten.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 990 kcal, E 37 g, F 68 g, KH 49 g
