Brotbackmischung und 340 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Minuten gut verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Möhren und Porree putzen und waschen. Möhren in Scheiben und Porree in Ringe schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Gulasch darin in 2-3 Portionen anbraten. Das gesamte Fleisch wieder in den Bräter geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Mehl bestäuben. Mit Weißwein und 1/4 I Wasser ablöschen, Gemüse und Lorbeerblatt zufügen, kurz aufkochen.
Brotteig nochmals gut durchkneten, halbieren. Hälfte Teig ca. 2 cm dick und 2-3 cm größer, als der Bräter ist, ausrollen. Bräter an den Seiten mit Eiweiß bestreichen, mit dem Teig zudecken und die Ränder gut andrücken. Rest Teig halbieren. Aus einer Hälfte 2 Stränge formen. Stränge zu einer Kordel drehen. Kordel mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben. Aus Rest Teig Brötchen formen.
Gulasch im vorgeheizten Bat auf der zweiten Schiene von (E-Herd: 175 °C/ümluft: 150 °C/Ga fe 2) 1 1/2-2 Stunden backen. Evtl die letzten 20-30 Minuten abdecken.
Brötchen auf etwas Backpapier geben und bei gleicher Temperatur 25 Minuten mit in den Backofen geben. Mit Thymian garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 2 3/4 Std. pro portion: ca. 650 kcai E 56 g, F 14 g, KH 60 g
