Ein Backblech (18 x 35 cm) mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen, 70 g Mehl einrühren und Milch dazugießen. Alles unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Eier trennen, Eigelbe in die Mehlmasse rühren, würzen. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Masse auf das Blech streichen. Mit 20 g Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auf Folie stürzen, auskühlen lassen.
Tomaten klein schneiden, mit Frischkäse, Schmand und 60 g Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Creme auf den Biskuit streichen und mithilfe der Folie von der Längsseite her fest aufrollen. Eingewickelt ca. 4 Stunden kalt stellen.
Zwiebeln schälen, Möhren putzen und schälen. Beides in grobe Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden.
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch in 2 Portionen anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bratsatz anbraten. Tomatenmark anschwitzen. Fleisch zugeben, würzen. 2 EL Mehl anschwitzen, mit 11 Wasser, Wein ablöschen. Lorbeer zugeben. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
Rolle in 12 Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jm heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Das Gulasch nochmals abschmecken und mit der Biskuitrolle servieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Std. Wartezeit: ca. 5 Std. Pro Portion: ca. 980 kcal, E 71 g, F 54 g, KH 38 g
