Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pilze mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Speck fein würfeln. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten, dabei zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Kohl putzen, waschen, achteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Pilze in ein Sieb gießen, Fond dabei auffangen. Pilze fein hacken.
Gesamtes Fleisch, Speck, Zwiebeln, Pilze und Wurst in den Topf geben und ca. 3 Minuten braten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Sauerkraut und Kohl zufügen, mit Pilzwasser und 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Gulasch-Topf in einer Schüssel anrichten. Creme fralche als Klecks daraufgeben. Mit Paprikapulver und gehackter Petersilie bestreuen. Mit restlicher Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. E 85 g. F 47 g, KH 13 g
