Fleisch trocken tupfen. Schalotten abziehen, je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Möhren und Sellerie schälen, waschen und würfeln. Öl in einem Schmortopf rhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Gemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren.
Vom Rosmarin 3 Zweige waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, hacken. Rosmarin zum Fleisch geben. Offen ca. 20 Min. einkochen lassen. Cognac oder Weinbrand in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rosmarin garnieren.
Pro Portion ca. 550 kcal, 15 g F, 14 g KH, 57 g E. Zubereitung 3 Stunden
