1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kasseler trockentupfen und auf die Fettpfanne legen. Zwiebeln abziehen, in Spalten teilen, um das Fleisch herum verteilen. Ca. 90 Min. im Ofen garen, dabei immer wieder etwas Wasser angießen.
2. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Die Eier pellen und ebenfalls hacken. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Gehackte Petersilie, Schnittlauch und gehackte Eier unterrühren.
3. Tomaten sowie Gurke waschen. Tomaten vom Stielansatz befreien und wie die Gurke fein würfeln. Ketchup unterrühren, Soße mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
4. Ananasscheiben fein würfeln, mit Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Currypu-ler abschmecken. Den Kerbel hacken, unterziehen.
5. Kasseler aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen. Danach aufschneiden und mit den Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Die Soßen separat dazu servieren. Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.
