600 g rohes Kasseler ohne Knochen
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stück Lauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

Für die Kartoffelkruste:
500 g Kartoffeln
1 Ei
20 g Walnusskerne
20 g Kürbiskerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat

Außerdem:
Speisestärke oder dunkler Saucenbinder zum Binden
Petersilie zum Garnieren

1. Das Kasseler unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in einen Bräter legen.

2. Zwiebeln schälen und würfeln, die Möhre und den Lauch putzen, waschen und würfeln.

3. Das Gemüse mit den Lorbeerblättern, den Pimentkörnern, den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben, die Brühe angießen und in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen.

4. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben, ausdrücken und in eine Schüssel geben.

5. Das Ei, die gehackten Walnuss-und Kürbiskerne dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

6. Die Kartoffel-Nuss-Masse gleichmäßig auf dem Kasseler verteilen, leicht andrücken und bei 200 °C weitere 15-20 Minuten garen.

7. Nach Ende der Garzeit das Kasseler aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und erneut erhitzen. Mit angerührter Speisestärke oder dunklem Saucenbinder binden.

8. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abrunden. Das Kasseler in Scheiben schneiden, mit der Sauce dekorativ anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Rosenkohl und Schalottengemüse servieren.