1. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Knoblauch einreiben. Fleisch in einen Topf geben, so viel kochendes Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen.
2. Zwiebeln schälen. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Nach ca. 1 Stunde 2 Zwiebeln, Gewürze und Suppengrün zum Fleisch geben, weitergaren. Haxen herausheben, abtropfen, etwas abkühlen lassen, vom großen Knochen lösen und halbieren. Brühe durchsieben, ca. 1/2 l abmessen.
3. 2 Zwiebeln würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten. Kraut zufügen, anschwitzen, 1/2 1 Brühe angießen, würzen. Ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren.
4. Haxen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/GaS: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Pe-
tersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein schneiden. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
