1. Das Kasseler waschen und trocken tupfen. Salzwasser erhitzen und das Kasseler darin bei mäßiger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2. Die Milch mit der Hefe, der handwarmen Butter, dem Mehl, den Eiern und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
4. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Vom Herd nehmen und zum Teig geben. Nochmals kräftig durchschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Karotten, den Sellerie, den Lauch und die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden.
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse dazugeben und kurz dünsten. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den gut abgetropften Mais und die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie untermischen.
7. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Kasseler daraufsetzen, mit dem Gemüse überziehen und den Teig über das Fleisch schlagen, die Ränder andrücken.
8. Das Kasseler im Zwiebelbrotteig auf ein ausgefettetes Backblech setzen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.
9. Nach Ende der Garzeit das Kasseler herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit der erhitzten Bratensoße dekorativ anrichten, mit Tomatenecken, Rucola und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
pro Portion ca 1807 kcal, 7591 kJoule, 91 g E, 95 g F, 116 g KH
