1. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten. Zwiebeln schälen und vierteln. Nach 30 Minuten mit auf das Backblech legen.
2. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren in 400 ml Salzwasser etwa 12 Min kochen. Brokkoli nach ca 5 Minuten zufügen. Gemüe abtropfen lassen, das Wasser dabei auffangen. Braten ca. 10 Min vor Ende der Garzeit dem Gemüsewasser ablöschen. Den Braten warm stellen, durch ein Sieb gießen.
4. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen. Ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerretttich abschmecken. Gemüse darin erwärmen. Alles anrichten. Nach Belieben mit rosa Beeren und Zitronenrädchen garnieren.
Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden. Pro Portion ca. 2471 Joule, 590 kcal
