Das küchenfertige Kasseler unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und bereitstellen.
Den Frischkäse mit Weißbrot, dem fein gehackten Rucola, den Eigelben, Senf, Haselnüssen, Milch und der fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Kasseler gleichmäßig an der Oberseite damit bestreichen.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Kasseler einsetzen.
Das Fleisch im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten garen.
Während der Garzeit mit Weißwein und Gemüse- oder Fleischbrühe stetig auffüllen. Die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben.
Das Kasseler mit Kräuterkruste in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten, garnieren und sofort servieren.
