Den gewaschenen Pökelkamm mit Selleriegrün, Zwiebel, Karotte, etwas Majoran und einigen Pfefferkörnern gar kochen und warm halten.
Für die Wickelhütes das Mehl, die Eier (etwas Eigelb trennen und beiseite stellen), Kartoffeln und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, etwa 15 Minuten ruhen lassen und dünn ausrollen. Das Paniermehl in 100 g Margarine bräunen, den Rest der Margarine auf den Teig streichen und darauf das Paniermehl verteilen. Den Teig länglich formen, zusammen rollen, in Portionsstücke von ca 15 cm schneiden und die Enden fest zusammendrücken. Die Kanten mit Eigelb bestreichen, das Sauerkraut in einen Fond aus Schmalz und gedünsteten, geschnittenen Zwiebeln setzen. Pökelkammbrühe aufgießen und würzen. Wenn das Kraut kocht, die Wickelhütes obenauf legen. Das Ganze zugedeckt etwa 40 Minuten garen lassen.
Inzwischen den Porree put waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden, kurz in kochendes Wasser geben, danach mit l Wasser abschrecken. Die Poreestücke in Pökelkammbrühe gar kochen, Paniermehl, Salz und Pfeffer hinzugeben, nochmals aufkochen, mit Schnittlauch bestreuen.
