Zwiebeln schälen und vierteln. Mit 2 1 Wasser, 1/2 TL Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem großen Topf aufkochen. Fleisch waschen, zufügen und ca. 1 Stunde köcheln.
Kartoffeln sehr gründlich waschen. Möhren putzen, dabei etwas Grün dranlassen. Mohren waschen. Zuckerschoten waschen und putzen. Kartoffeln nach ca. 35 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Möhren nach weiteren ca. 10 Minuten und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zufügen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen. Einige Halme zum Garnieren beiseite legen. Rest in feine Röllchen schneiden. Rosa Beeren zerstoßen.
Fleisch herausheben und in Folie gewickelt ruhen lassen. Ca. 400 ml Fleischbrühe abnehmen und mit Sahne aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Eigelb verquirlen und mit 4 EL Soße verrühren. Soße vom Herd nehmen. Eigelb, Schnittlauchröllchen und rosa Beeren einrühren.
Gemüse abgießen, Zwiebeln und Lorbeer entfernen. Kasseler dünn aufschneiden und alles anrichten. Mit restlichem Schnittlauch garnieren. Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca. l 1/2 Std. pro Portion ca. 690 kcal 51 g E - 34 g F - 39 g KH
