Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, ca 10 Minuten ruhen lassen. 2 Eier hart kochen und abschrecken. Teig aus der Packung nehmen und auf dem Backpapier entrollen. Vom Teig quer einen ca 18 cm breiten Streifen abschneiden, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Restliche Teigplatte etwas größer als den Braten zu schneiden und samt Backpapier auf ein Backblech legen. Kasseler waschen, trocken tupfen und darauflegen.
Aus dem übrigen Teigstreifen mit einem Gitternetzroller ein Gitter radeln. Dabei rundherum einen Rand stehen lassen. Teiggitter vorsichtig auseinanderziehen und über das Kasseler legen. Oder den Teig in Streifen schneiden und über das Fleisch legen. 1 Ei trennen. Teigränder vom Teiggitter und Boden mit Eiweiß bestreichen, leicht zusammendrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 45 Minuten backen. Teiggitter ca 10 Minuten vor Backzeitende mit Eigelb bestreichen.
Kohlrabis schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und evtl halbiern. Rosmarin waschen, Nadeln von den Stielen zupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca 20 Minuten braten.
Butter in einem großen Topf erhitzen und Kohlrabi darin andünsten. Etwas Salzwasser zugießen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Schnittlauch und Petersilie waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie abzupfen und hacken. Eier pellen und fein hacken. Joghurt, Salatcreme und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte Kresse vom Beet schneiden und zugeben. Ca. 2/3 gehackte Eier unterrühren und abschmecken. Kräutersoße mit restlichem Ei und Kresse bestreuen. Alles anrichten. Rest Soße dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. pro Portion: ca. 960 kcal E 69 g, F 48 g, KH 57 g
