Die Kartoffeln sowie Möhren schälen, waschen und beides in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln.
Die Margarine in einem großen Topf erhitzen. Die Möhren-, Kartoffel- sowie Zwiebelwürfel zufügen und darin unter Wenden 8-10 Min. kräftig anbraten. Dann 100 ml Wasser angießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Kasselerkotelett auf das Gemüse geben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Kasseler aus dem Topf nehmen und etwas ruhen lassen. Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Das Kasseler in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse in tiefen Schalen portionsweise anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Pro Person ca. 400 kcal, E: 25 g, F: 15 g, KH: 39 g Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 55 Min
