Fleischstücke mit Küchengarn fest um den Knochen herum verschnüren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Fond, Sherry und Sojasauce mischen. Anis, Szechuanpfeffer, Kardamom, Sternanis, Zimt, braunen Zucker, Orangenschale und Ingwer zugeben und das Fleisch darin über Nacht marinieren.
Das Fleisch mit der Marinade und 200 ml Wasser in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Topf 4 Stunden garen. Die Fleischstücke mehrmals wenden.
Die Fleischstücke gut abtropfen lassen, trockentupfen und portionsweise in reichlich heißem Öl in 1-2 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Chilisauce servieren
Zubereitüngszeit 4:20 Stunden (plus Marinierzeit) Pro Portion 37 g E, 35 g F, 5 g KH, 486 kcal, 2037 kJ
