Das Kasseler abbrausen, trockentupfen und würfeln. Zwiebeln abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Spalten schneiden.
Kasseler im erhitzten Öl ca. 4 Min. braten, dabei gelegentlich rühren. Dann aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Das Sauerkraut bei Bedarf abtropfen lassen und mit einer Gabel auseinander zupfen. Dann zu den Zwiebeln geben, ca. 2 Min. unter Rühren mitdünsten.
Birnen und Kasseler mit Apfelsaft, Lorbeerblättern sowie Wacholderbeeren vorsichtig unter das Sauerkraut heben, alles noch ca. 10 Min. zugedeckt bei milder Hitze garen. Zum Schluss das Kasseler mit Birnenkraut herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Als Beilage passen dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten P. P. 300 kcal, E: 17 g, KH: 20 g, F 16 g
