Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden. Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln. Speck ohne Fett in einem großen Topf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten, herausnehmen.
1 El Öl im Speckfett erhitzen. Kasseler darin portionsweise goldbraun anbraten. Alles wieder in den Topf geben. Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomaten und 150 ml Wasser zugeben, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gulasch zugedeckt 30-40 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohl putzen, waschen und in breiten Streifen vom Strunk schneiden. Streifen in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohl darin 4-5 Minuten unter Wenden anbraten. Ca. 25 Minuten vor Schmorzeitende zum Gulasch geben. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spätzle darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen. Petersilie unter das Gulasch rühren. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. pro Portion: ca. 700 kcal E 38 g, F 43 g, KH 35 g
