Fleisch waschen. Meerrettich schälen, Hälfte in dünne Scheiben schneiden. In einen breiten Topf oder Bräter mit Dämpfeinsatz bis zur Unterseite des Einsatzes ca 1 l Wasser füllen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Lorbeer und Meerrettichscheiben zugeben. Fleisch in den Dämpfeinsatz legen. Zugedeckt über dem köchelnden Sud im heißen Dampf ca 1 Stunde garen.
Kartoffeln schälen, waschen und größere halbieren. Nach ca. 20 Minuten Garzeit zum Fleisch geben. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen, putzen und in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Nach ca. 40 Minuten Garzeit Gemüse um das Fleisch und die Kartoffeln verteilen. Alles zu Ende garen.
Rest Meerrettich reiben. 200 ml Dämpfsud abmessen und aufkochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasserglatt rühren. Sud damit binden, nochmals aufkochen lassen. Creme fraiche und Meerrettich einrühren. Fleisch in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 550 kcal E 50 g, F 18 g, KH 44 g
