Fleisch waschen und trocken tupfen. Knoblauch, Schalotten und Möhren schälen. Sellerie putzen. Gemüse waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch grob hacken.
Fleisch im Bräter im heißen Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Zutaten kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. 1/4 1 Wasser und Lorbeer zufügen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. 1/4 l Wasser zugießen, offen 40-50 Minuten weiterschmoren.
Petersilie waschen, hacken. Zitrone heiß waschen. Schale abreiben oder mit dem Zestenreißer abziehen. Haxen und Gemüse anrichten. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein.
zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 450 kcal 41 g E - 28 g F - 5 g KH
