Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens mit Öl ausstreichen. Das Kasseler trockentupfen, die Zwiebeln pellen und vierteln. Beides in die vorbereitete Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten.
Die Orangenmarmelade mit der Chilisoße und der Sojasoße verrühren. Den Braten mit der Orangen-Chili-Mischung bepinseln. Den Apfelwein angießen. Den Kasselerbraten weitere 30 Minuten braten, dabei ab und zu mit der restlichen Chili-Masse bepinseln.
Für das Sauerkraut die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Thymianblättchen darin andünsten. Die Wacholderbeeren und das Sauerkraut zugeben und zugedeckt 30 Minuten dünsten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Apfelwein zugeben. Das Thymiankraut mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut komplett entfernt ist, die Filets aus den Häuten herauslösen. Die Butter erhitzen, die Orangenfilets darin kurz schwenken. Das Kasseler aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Cidre mit den Zwiebeln in einen Topf geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Kasseler in Scheiben schneiden, mit dem Sauerkraut und den Orangenfilets anrichten. Mit Thymian garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 48 g Eiweiß, 21 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 487 kcal (2034 kJ); 1,9 BE.
