Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln in Spalten, 1 in Würfel schneiden. Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Pflaumen würfeln.
2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Äpfel und Pflaumen zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Zucker, Zitronenschale und Paniermehl unterrühren.
Braten waschen, trocken tupfen. Von der Längsseite eine Tasche einschneiden. Mit Apfelmasse füllen, zustecken, zubinden. 2 EL Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebel- und Möhrenstücke kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l Wasser angießen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Rippenbraten zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Braten herausheben. Fond durchsieben, aufkochen lassen. 5 EL Wasser und Mehl verrühren. In den Fond rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen. Dazu schmecken Erbsen-Möhren-Gemüse und Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 29 g, F 56 g, KH 20 g
