Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden. Kasseler waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kasseler, Zwiebel und Speck darin 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Mehl zugeben, kurz anschwitzen. Tomaten und Brühe zugießen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt 30-40 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren.
Kohl putzen, waschen, harten Strunk herausschneiden. Kohl klein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohl darin 3-4 Minuten anbraten. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit ins Ragout geben. Petersilie waschen, Blättchen von 2 Stielen abzupfen und in dünne Streifen schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen. Spätzle darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilienstreifen zum Gulasch geben. Spätzle und Kasseler-Ragout anrichten und mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 680 kcal E 38 g, F 41 g, KH 35 g
