Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, in dicke Stifte schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen und, etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in dickere Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Koteletts waschen und trocken tupfen. Ei verquirlen, mit Pfeffer würzen. Koteletts erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.
Butter erhitzen, Möhren darin andünsten. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Kartoffeln abgießen. Petersilie unterheben. Pilzsoße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Alles anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 41 g, F 27 g, KH 49 g
