Toast grob würfeln und im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abraspeln. 75 g Butter, Toastbrösel, Zitronenschale und Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Kräutermasse auf dem Braten verteilen und andrücken. In einen mit Öl ausgestrichenen Bräter oder in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 0C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Möhren nach ca. 30 Minuten, Spitzkohl nach ca. 45 Minuten um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Brühe verrühren. Gemüse damit begießen, zu Ende garen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Milch und 1 EL Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Milch-Butter-Gemisch zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Braten mit Gemüse anrichten. Kartoffelpüree dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 760 kcal E 52 g, F 42 g, KH 41 g
