Fenchel zerstoßen. Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter, Paniermehl und Kräuter verrühren. Mit Fenchel, Salz und Pfeffer würzen.
Den Braten auf der oberen Hälfte der Länge nach ca. 3 x 3 cm tief einschneiden. Mit Kräutermasse füllen. Braten in Form binden, auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde garen.
Zwiebeln und Möhren schälen, in Streifen schneiden. Zwiebeln im heißen Schmalz ca. 5 Minuten anbraten. Kraut ausdrücken und zugeben. Mit Zucker, Lorbeer, Nelken und Wacholder würzen, ca. 30 Minuten schmoren. Nach ca. 15 Minuten Möhren zugeben.
Konfitüre aufkochen, durch ein Sieb streichen. Braten nach ca. 50 Minuten damit bestreichen. Braten mit Sauerkraut anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 440 kcal E 38 g, F 23 g, KH 18 g
