Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Mit Öl und Cayennepfeffer mischen. Kasseler vom Knochen lösen und mit dem Würzöl bestreichen. Fleisch, Kasselerknochen und Zwiebeln auf die Fettpfanne des Backofen geben. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Sufe 3) ca 1 Stunde braten. Zwiebeln ab und zu umrühren. Nach ca 40 Minuten Bratzeit 1/4 l Wasser und Wein zugießen. Kasseler mit 1 El Apfelgelee bestreichen. 1 El Gelee unter die Zwiebeln rühren.
Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Ei und Petersilie unter den Kartoffelteig rühren. Mit den Händen ca 12 Kartoffelplätzchen formen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Plätzchen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
Kasseler aus dem Ofen nehmen, in Alufolie legen, 5-10 Minuten ruhen lassen. Zwiebelfond in einen Topf gießen, auf kochen lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden und aufkochen lassen. Mit Brühe, Cayennepfeffer und 1 EL Apfelgelee abschmecken.
Kasseler in dünne Scheiben schneiden. Mit Zwiebelsoße und Kartoffelplätzchen anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Butterwirsing.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 700 kcal E 51 g, F 30 g, KH 62 g
