o Kasseler waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Fleisch in einen Bräter geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 T/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. Nach und nach 1/2 l Wasser angießen.
o Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Apfelsaft zugießen, aufkochen und zugedeckt 30-40 Minuten schmoren. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
o Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden und in 1/2 TL heißem Fett braun braten. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen, l EL Fett zugeben, zerstampfen. Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
o Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond und Gemüse durch ein Sieb streichen. Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße, Püree und Sauerkraut auf Tellern anrichten. Püree mit Zwiebelringen bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
