Suppengrün putzen, waschen, evtl. schälen, würfeln. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln. Haxen mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Auf die Fettpfanne des Ofens legen. Gemüse und Zwiebel darum verteilen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten nach und nach mit 400 ml Brühe und Bier begießen.
Kohl putzen, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Essig, 100 ml Brühe, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen. Öl einrühren. Marinade und Kohl mischen, abkühlen lassen. Kohl durchkneten. Möhren hobeln und unter Krautsalat mischen.
Petersilie abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Haxen herausnehmen. Fond durch ein Sieb gießen. Haxen unter dem heißen Ofengrill ca. 5 Minuten braten. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Salat würzen, mit Haxen anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 V« Stunden Pro Portion: ca. 670 kcal E 58 g, F 41 g, KH 12 g
