1. 1 1/2 Liter Wasser, Lorbeer und Pfefferkörner im großen Topf aufkochen. Kasseler darin zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. 50 g Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons waschen, putzen und hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. 20 g Fett erhitzen, Zwiebelwürfel und Pilze darin ca. 5 Minuten dünsten. 2/3 der Petersilie und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Blätterteigscheiben auseinander gelegt ca. 10 Minuten auftauen lassen. 3 Teigplatten aufeinander legen und zu einer großen Platte ausrollen. Fleisch aus dem Sud heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
4. Pilzmasse mit 1 Ei und Paniermehl mischen. Etwas davon auf die Mitte der Teigplatte geben. Kasseler darauf legen, restliche Masse darauf streichen und andrücken. Übriges Ei trennen, Teigkanten mit Eiweiß bestreichen. Kasseler im Blätterteig einschlagen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. 1 Teigplatte dünn ausrollen. Nach Belieben Blüten ausstechen. Mit Eiweiß bestreichen und auf den Braten kleben. Eigelb und Sahne verrühren. Blätterteig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.
6. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. 200 g Zwiebeln schälen, halbieren. Möhren und Zwiebeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abtropfen lassen. 20 g Fett erhitzen, Gemüse und übrige gehackte Petersilie darin schwenken, in Scheiben schneiden. Mit Gemüse auf einer Platte anrichten.
