Wirsing putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Wirsing grob schneiden und waschen. Speck in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin knusprig auslassen. Wirsing zugeben, andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 150 ml Brühe zugießen, aufkochen und 15-20 Minuten köcheln.
Butter in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit 125 ml Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Würzen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Soße unter den Kohl heben. Das Gemüse warm stellen.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 2 EL Mehl wenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Die Koteletts darin von jeder Seite 4-6 Minuten braten. Fleisch aufschneiden. Mit Wirsing anrichten. Zwiebeln darübergeben.
Zubereitungszeit: ca. 4S Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 37 g, F 31 g, KH 15 g
