Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln mit Senf, Petersilie und Paniermehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen. Kasseler darin rundherum kräftig anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Kartoffelmasse auf dem Braten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen. Nach ca. 50 Minuten mit Folie abdecken.
Knochen waschen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel im Kasselerbratsatz kurz andünsten. Sauerkraut, Lorbeer, Knochen und Saft zugeben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten schmoren. Nach ca. 15 Minuten Knochen entfernen, Apfelspalten zugeben.
Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte mit dem Kasselerbraten anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal, E 53 g, F 16 g, KH 33 g
