1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kasseler abbrausen, trockentupfen, in einen Bräter legen. Zwiebeln abziehen, Gemüse putzen, waschen und würfeln. Brühe, Zwiebeln, Gemüse, Lorbeerblätter, Piment, Wacholder- und Pfefferkörner zum Fleisch geben, ca. 40 Min. mit aufgelegtem Deckel im Ofen garen.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben, ausdrücken, in eine Schüssel geben. Eier, Walnuss-, Kürbiskerne zufügen, vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat würzen. Die Masse gleichmäßig auf dem Kasseler verteilen, leicht andrücken, weitere 15-20 Min. offen garen.
3. Nach Ende der Garzeit Kasseler aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Soße durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen. Evtl. mit etwas dunklem Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken. Das Kasseler in Scheiben teilen, mit der Soße anrichten. Evtl. mit Rosenkohl-Schalotten-Gemüse servieren.
