Petersilienblätter abzupfen, hacken. Ingwer, Steckrübe, Äpfel und Zwiebeln schälen. Ingwer hacken. Äpfel vierteln, entkernen. Steckrübe und Äpfel würfeln. Apfelsaft aufkochen. Rübe darin garen, bis der Saft verkocht ist. Zucker, Zwiebeln, Äpfel und Ingwer unterrühren. Mit Essig ablöschen, zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. Gemüse würzen und abkühlen lassen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin in 2 Portionen unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Würzen. Das Fleisch auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 15 Minuten braten.
Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffelraspel ausdrücken und mit Ei vermengen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin 8 Rösti backen. Mit Koteletts und Rübengemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 37 g, F 34 g, KH 37 g
