Ca. 2 1 Wasser aufkochen. Kasseler darin zugedeckt ca. 50 Minuten gar ziehen lassen. Teig auftauen. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, hacken. Speck würfeln, auslassen. Zwiebeln und Pilze ca. 6 Minuten mitbraten, würzen. Abkühlen.
Fleisch herausnehmen, abkühlen. Hack, Wurst, 2 EL Senf und Pilzmischung verkneten. Teigscheiben aufeinandergelegt auf Mehl rechteckig (35 x 45 cm) ausrollen. Füllung darauf verteilen, dabei einen Rand (ca. 4 cm) frei lassen. Ränder mit Wasser einstreichen. Fleisch im Teig einschla-gen. Teigkanten andrücken. Evtl. überstehenden Teig abschneiden und in Streifen schneiden. Ei trennen. Streifen mit Eiweiß auf den Teig kleben.
Eigelb und Milch verquirlen. Teig damit bestreichen. Kasseler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.
Petersilie abzupfen, hacken. Mit Schmand, 2 EL Senf und Honig verrühren, würzen. Soße und Fleisch anrichten. Dazu schmeckt Butterwirsing.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 870 kcal E 61 g, F 58 g, KH 26 g
