Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Tomate waschen und vierteln. 2 Möhren schälen, würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln, Möhren und Tomate kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Mit Wein und 350 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten.
Rübchen schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bundmöhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen und mit den Rübchen zugedeckt in kochendem Salzwasser mit Vfe TL Zucker 10-12 Minuten garen.
Petersilie waschen und fein hacken. Gemüse herausheben, abtropfen lassen und warm stellen. Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch aufschneiden und mit Soße und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 560 kcal E 55 g, F 24 g, KH 17 g
