Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 10-15 Minuten kochen.
Koteletts waschen und trocken tupfen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen, mit Pfeffer würzen. Koteletts zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Koteletts darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren darin andünsten. 200 ml Wasser zugießen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden goldbraun braten. Zwiebel kurz mitdünsten. Ca. 400 ml Wasser zugießen, Brühe einrühren und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit 1 EL Butter mischen. Petersilie darüberstreuen. Mit Kotelett und Pilzen anrichten. Mit restlicher Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 610 kcal E 41 g, F 27 g, KH 49 g
