Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Abtropfen lassen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. Zwiebel, Möhren und Ananas kurz mitbraten. Curry darüberstäuben, anschwitzen. 300 ml Wasser und Kokosmilch zugießen, aufkochen. Brühe einrühren, aufkochen. Bohnen zugeben und alles 10-12 Minuten köcheln lassen.
Koriander waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren, unter die Soße rühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander unter das Curry mischen. Reis in kleine Förmchen oder Tassen geben, andrücken und auf Teller stürzen. Kasseler-Curry mit auf den Tellern anrichten. Mit restlichem Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 600 kcal E 30 g, F 28 g, KH 57 g
