Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ananas putzen, schälen, Strunk entfernen. Ananas würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Brot fein zerbröseln. Brösel, 6 EL Butter, Meerrettich und Hälfte der Petersilie verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Koteletts waschen, trocken tupfen. In 2 EL Schmalz ca. 6 Minuten braten. Koteletts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Meerrettichmasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten gratinieren.
1 EL Schmalz erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut und Lorbeer zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe und Wein ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Ananas und Paprika zugeben. Sauerkraut abschmecken. Kartoffeln abgießen und in 2 EL Butter und restlicher Petersilie schwenken. Alles anrichten.
Zuberitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 600 kcal, E 33 g, F 33 g, KH 42 g
